• 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
• NPP-NUTRACEUTICAL AND PHYTOCHEMICAL PRODUCTS
• AIAB UMBRIA
• AZIENDA AGRARIA TORRE COLOMBAIA DI FASOLA BOLOGNA ALFREDO
• AZ.AGR. IL GINEPRO IN ACCOMANDITA SEMPLICE DI ALEXANDER PERSIANI
• AZIENDA AGRARIA ALBERTI GUIDO DI POGGIO AQUILONE
• FORNO RICCARDO FONTANA
• DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA APPLICATA-UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PERUGIA (DBA-UNIPG)
• SOCIETÀ ANALYSIS SRL
• CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI (CONASE) 

L’obiettivo principale del progetto è quello di sperimentare una filiera biologica umbra di valorizzazione dei frumenti teneri anticamente coltivati, attraverso:

• la produzione di pane biologico con antiche varietà di frumento tenero, la loro valutazione per le qualità organolettiche e tecnologiche, la valutazione dell’apprezzamento dei consumatori, la distribuzione attraverso canali locali di filiera corta già attivi in Umbria (Azione A);
• la valorizzazione delle antiche varietà di frumento per quanto riguarda le loro peculiari caratteristiche nutrizionali e le loro potenzialità di utilizzo all’interno della filiera di prodotti salutistici, attraverso lo sviluppo di prodotti altamente innovativi (Azione B).

• Attività A. Sperimentazione di prodotti da forno con farine di antiche varietà di frumento tenero
• A.1 – valutazione comparativa delle antiche varietà di frumento tenero in prove parcellari presso il campo sperimentale dell’Università di Perugia (per caratteri morfo-fisiologici, agronomici, qualitativi, tecnici)
• A.2 – produzione in pieno campo delle varietà e valutazione di un protocollo agronomico per esaltare le caratteristiche dei frumenti, molitura, prove di panificazione con consumer test

• Attività B. Valorizzazione delle antiche varietà di frumento per quanto riguarda le loro peculiari caratteristiche nutrizionali e le loro potenzialità di utilizzo all’interno della filiera di prodotti salutistici
• B. 1: valutazione delle proprietà nutrizionali delle farine delle varietà oggetto di sperimentazione
• B. 2: produzione di estratti e farine di germoglio delle antiche varietà da utilizzare come additivi ed integratori alimentari ad alto valore salutistico. Alle varietà sperimentate nell’Attività 1 si aggiungerà una popolazione di Triticum turgidum subsp. turanicum coltivata nell’azienda Torre Colombaia (denominata “grano del faraone”)
• B. 3: valutazione delle proprietà nutrizionali e antiossidanti delle farine di germogli di cui all’azione B in confronto con quelle delle relative farine da cariosside
• B. 4: sviluppo di un prodotto innovativo per la filiera dei prodotti
• B. 5: sperimentazione di trasformati ad alto valore salutistico: prodotti da forno con aggiunta di farine di germoglio
• B. 6: – valutazione dell'accoglienza, da parte dei consumatori finali e degli utilizzatori intermedi, dei prodotti trasformati 

l’introduzione, nella filiera di produzione cerealicola biologica, di prodotti fortemente caratterizzati per quanto riguarda gli aspetti organolettici, nutrizionali ed ecologici, ottenuti anche grazie ad un utilizzo funzionale dell’agrobiodiversità in pericolo di estinzione;

l’introduzione, nella stessa filiera, di prodotti innovativi di alto valore salutistico: prodotti da forno biologici da antiche varietà di grano con aggiunta di farine di germoglio delle stesse varietà;

lo sviluppo di prodotti altamente  innovativi sia per la filiera alimentare (farine di germoglio di grano turanicum da usare come additivi alle normali farine per aumentarne il valore salutistico) sia come integratori (capsule di estratto di germoglio di grano micronizzato).

Attività dimostrative 10.07.2014 - S. Andrea di Agliano (PG)

Nutrigran Bio - Frumenti antichi per pani nuovi

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