MIDA+

Il progetto "MIDA+", finanziato dalla Mis. 124 del PSR per l'Umbria 2007-2013, nasce dalla volontà di realizzare un grasso concreto innovativo a partire da olio di oliva che possa essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno in sostituzione dei grassi animali o dell'olio di palma.

Partenariato

"MIDA PIU’" s.r.l. – CAPOFILA
"Analysis" s.r.l.
Az.Agricola Zamporlini Livio
Frantoio Oleario Zamporlini Antonio
Vannucci S.p.A
3A-Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria, Soc. Cons. a.r.l.

Obiettivi

Questo progetto prevedeva la realizzare di un impianto prototipale che consenta di ottimizzare le condizioni di processo necessarie ad ottenere un grasso concreto a partire da olio di oliva e che possieda caratteristiche tecnologiche, organolettiche e nutrizionali tali da renderlo utilizzabile senza alcuna limitazione nell’industria alimentare dei prodotti da forno, dolciaria e del cioccolato.
La sua realizzazione non doveva prevedere l’utilizzo di processi chimici, ma solamente fisici o enzimatici.
Che nella versione realizzata con olio extravergine di altissima qualità con alto contenuto in composti antiossidanti possa essere utilizzato come condimento spalmabile in cucina.

Attività

Ottimizzazione dell’ingredientistica per la realizzazione del grasso concreto
Realizzazione di un impianto prototipale da 50Kg/h ed esecuzione di test e prove volte alla individuazione delle condizioni ottimali per la realizzazione del grasso concreo
Caratterizzazione completa dei grassi concreti realizzati e studio della shelf-life, Caratterizzazione completa dei prodotti da forno e cioccolato “prototipali” realizzati con i grassi concreti oggetto della sperimentazione e studio della loro shelf-life.
Coordinamento tecnico-scientifico ed amministrativo del progetto
Diffusione dei risultati

Risultati attesi

Definizione della % ottimale degli ingredienti necessari alla realizzazione dei grassi concreti attraverso due distinti processi, (a. fisico; b. enzimatico-fisico), tenendo in considerazione i costi di produzione, le caratteristiche del prodotto finito e la difficoltà di produzione;
Realizzazione di un impianto prototipale (portata di circa 50 Kg/h) che consenta di ottimizzare le condizioni di processo necessarie ad ottenere un grasso concreto a partire da olio di oliva e che possieda le caratteristiche tali da renderlo utilizzabile senza alcuna limitazione nell’industria alimentare dei prodotti da forno, dolciaria e del cioccolato.
Caratterizzazione chimico, fisica e salutistico-nutrizionale dei grassi concreti realizzati;
Realizzazione di prove tecnologiche industriali per la produzione di prodotti da forno, dolci e cioccolata ottenuti utilizzando i grassi concreti realizzati nel progetto;
Caratterizzazione chimico, fisica, salutistico-nutrizionale e sensoriale dei prodotti da forno, dolci e cioccolata ottenuti utilizzando i grassi concreti realizzati nel progetto e definizione della loro shelf-life.

Documenti

Area riservata