Superfiber

Partenariato

Obiettivi

Ottimizzare il processo di macinazione per ottenere “fibra micronizzata” ad alto contenuto di fibra solubile anche a partire da grani duri “biologici”
Realizzare paste secche utilizzando semole arricchite con “fibra alimentare micronizzata”, per aumentarne le proprietà salutistiche. Studio dell’immagine per valorizzare i risultati ottenuti.
Realizzare di paste fresche ripiene e non, addizionando fibra alimentare micronizzata sia alle semole utilizzate per la sfoglia, sia al ripieno per migliorarne le qualità tecnologiche e salutistiche. Studio dell’immagine per valorizzare i risultati ottenuti.
Caratterizzare sotto il profilo chimico, chimico fisico, sensoriale e salutistico-nutrizionale i prodotti finiti (fibra alimentare micronizzata) e le paste fresche e secche realizzate nell’ambito progetto.

Attività

Messa a punto del processo di micronizzazione della fibra alimentare
Esecuzione di test e prove volte alla realizzazione di una linea di pasta secca artigianale con l’utilizzo di semole arricchite di fibra alimentare micronizzata
Esecuzione di test e prove volte alla realizzazione di una linea di pasta fresca con l’utilizzo di semole arricchite di fibra alimentare micronizzata e con fibra alimentare come ingrediente dei ripieni.
Caratterizzazione dei prodotti finiti. Studio della shel-life, caratterizzazione e valorizzazione dei prodotti realizzati

Risultati attesi

Ottimizzazione del diagramma di macinazione e del processo di macinazione per ottenere fibra micronizzata ad alto contenuto di fibra solubile.
Realizzazione di una linea di pasta secca dalle spiccate proprietà salutistiche e dalle ottime caratteristiche organolettiche, ottenuta utilizzando fibra alimentare micronizzata.
Realizzazione di una linea di pasta fresca ripiena e non, dalle spiccate proprietà salutistiche e dalle ottime caratteristiche organolettiche, ottenuta utilizzando semole arricchite con fibra alimentare micronizzata.
Dossier contenente i dati relativi alla caratterizzazione chimica, chimico fisica, sensoriale e salutistico-nutrizionale dei prodotti finiti ottenuti (fibra micronizzata come ingrediente, linea di paste secche e linea di paste fresche)
Definizione dell’indice glicemico delle paste innovative addizionate di fibra micronizzata

Documenti

Area riservata