La coltivazione della cipolla a Cannara che ha origini antiche si è sviluppata proprio grazie all'abbondanza di acqua, alla conformazione ed alle caratteristiche geo-pedologiche del terreno. In particolare la ricchezza in argilla e la buona presenza di minerali, soprattutto di potassio, così come il tenore non elevato di sostanza organica rendono i terreni ricadenti nel comprensorio di Cannara ottimali per la coltivazione e l'ottenimento di un prodotto di qualità particolarmente elevata, con bulbi di dimensioni medio-grandi e altamente serbevoli, contraddistinti da particolare morbidezza, dolcezza al gusto e da un'ottima attitudine alla trasformazione. Considerando l'importanza che riveste la Cipolla nel Comprensorio del Comune di Cannara risulta fondamentale adottare interventi atti a salvaguardarne la tipicità ed incrementare la sostenibilità economiche ed ambientale della coltura. In quest'ottica è stato sviluppato il presente progetto che sostenuto dalla Amministrazione Comunale di Cannara, nasce dalla collaborazione produttori rappresentati dal Consorizio Cipolla di Cannara, due aziende di trasformazione di prodotti agroalimentari, l'Azienda Agricola Migliorati di Luchetti Giovannella e l'Azienda Agricola di Porzio Domenico, CIA Umbria Servizi all'impresa S.r.l, Università degli Studi di Perugia - Dipartimento di Chimica e Tecnologia del Farmaco e 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.