Progetto: "Realizzazione di una pasta di alta qualità con proprietà salutistiche ottenuta utilizzando semola di grano duro umbro arricchita con germe di grano"

Partenariato

- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
- MOLITORIA UMBRA S.R.L.
- Ziri Raniero S.R.L.
- ANTICO PASTIFICIO UMBRO S.R.L.
- Impresa Individuale Mancini Giulio

Obiettivi del progetto

- Formare un team, nel settore Agricolo, che rappresenti e garantisca l'intere filiera dal campo al consumatore capace di dare risposte concrete alle esigenze del mercato e risolvendo il problema cruciale del centro di stoccaggio
- Assicurare uno sviluppo Agro-industriale sostenibile e di qualità
- Verificare l'influenza delle diverse tipologie di macinazione utilizzate nel processo di lavorazione della pasta sulla perdita di tutti i composti salutistici
- Verificare l' influenza delle diverse tipologie di pastificazione sulla perdita di tutti i composti salutistici
- Realizzare una pasta ad alto contenuto di germe di grano in cui le sostanze bioattive vengano preservate anche durante il processo critico della pastificazione
- Caratterizzare le paste ottenute dal punto di vista chimico-nutrizionale, ma soprattutto salutistico-sensoriale (secondo il metodo della "standardizzazione delle differenze")
- Realizzare un'indagine di mercato da cui si riescano ad individuare i punti di forza ed i punti di debolezza di questi "nuovi prodotti" ed individuare i canali distributivi più adeguati per valorizzare pienamente questa "Pasta Umbra Innovativa"

Attività previste

- Realizzazione di Prove Agronomiche volte a fornire Grano Duro di alta qualità con esaltate proprietà salutistiche
- Esecuzione di prove di macinazione in condizioni ottimali per il recupero del germe, per ottenere semole speciali ad alto potenziale salutistico
- Esecuzione di prove di pastificazione in condizioni ottimali per la preservazione delle sostanze bioattive di valenza salutistica presenti nelle semole speciali
- Caratterizzazione chimica, tecnologica, salutistico-nutrizionale e sensoriale dei prototipi realizzati nelle prove
- Indagine di Mercato, studio di Marketing e creazione del Brand del nuovo prodotto
- Coordinamento tecnico ed amministrativo del progetto
- Diffusione dei risultati

Risultati attesi

- Individuazione delle varietà di grano duro che risultino particolarmente adatte ad essere coltivate in Umbria e che consentano attraverso l'utilizzo di tecniche agronomiche innovative di ottenere dei grani con caratteristiche tecnologiche e salutistiche di elevato livello
- Introduzione di una razionale ed innovativa gestione del centro di stoccaggio cuore nevralgico dell'intera filiera del grano duro
- Introduzione di innovazione nel settore molitorio grazia all'ottimizzazione del processo di macinazione per preservare il germe di grano e aumentare il potenziale salutistico delle farine ottenute
- Introduzione di innovazione nel settore delle paste secche con l'ottimizzazione del processo di pastificazione con l'obbiettivo di preservare le sostanze bioattive contenute nel germe ed aumentarne il potenziale salutistico della Pasta Umbra
- Definizione di un canale innovativo di commercializzazione delle semole speciali per la realizzazione di paste fresche al germe nelle piccole realtà produttrici di pasta fresca
- Definizione di un piano strategico di marketing, studio e definizione di specifici brand che trasmettano il concetto innovativo e territorializzato della pasta secca Umbra salutistica al germe di grano, per renderli più facilmente commercializzabili anche attraverso il canale della grande distribuzione in Italia ed in altri paesi UE