SVILUPPO DI UN LAY OUT INNOVATIVO NEL SETTORE DELLA TRASFORMAZIONE DELL'OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE, STUDIO DI PACKAGING ALTERNATIVI ED INTERAZIONI SULLA SHELF-LIFE E QUALITA' MERCEOLOGICA, SALUTISTICA E SENSORIALE DEL PRODOTTO FINALE
Partenariato:
- FRANTOI OLEARI UMBRI CO. S.R.L. C.U.FR.OL. SRL
- Azienda agricola Peltristo Carlo
- AZIENDA AGRARIA PELTRISTO SOC. SEMPLICE
- Eredi Gradassi Andrea s.s.
- ASSOPROL UMBRIA SOC. COOP. AGR.
- PODERE CASTAGNA ALTA DI PENCELLI PAOLO
- Azienda agricola Bachetoni Rossi, Vaccari Antonio
- 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria
- Azienda agricola Federici Marco
- Azienda agricola Blasi Luca
- SOC. AGR. FONDI RUSTICI MONTELABATE SRL
- Castoldoglio srl
- Azienda agricola Ciri Fabio
- DSEEA - Dipartimento di Scienze economico-estimative e degli alimenti dell'Università degli Studi di Perugia - Sez. di Tecnologie e biotecnologie degli alimenti
Obiettivi:
- Conservare le caratteristiche salutistiche e sensoriali dell'olio
- Ottimizzare le condizioni e le tecnologie, sia nelle fasi di estrazione che in quelle di conservazione dell'olio vergine di oliva, per prolungare la shelf-life del prodotto
Obiettivi specifici:
- Controllo delle concentrazioni di O2, CO2 e della temperatura nella gramola
- Effetto dell'atmosfera modificata sullo spazio di testa dell'olio vergine di oliva in bottiglia
- Influenza del tipo di materiale impiegato nell'imballaggio
Attività Previste:
Fase 1 - Monitoraggio e controllo delle concentrazioni di ossigeno e di anidride carbonica e delle temperature in fase di gramolatura (presso i frantoi) e selezione delle partite di olio, provenienti dai vari produttori partner, da ammettere alla sperimentazione
Fase 2 - Valutazione dell'effetto dell'atmosfera modificata sullo spazio di testa in fase di stoccaggio I° e II° e nel packaging I°
Fase 3 - Verifica della shelf-life del prodotto in relazione alle diverse combinazioni di packaging I° e II°
Fase 4 - Analisi statistica ed interpretazione dei dati di sperimentazione
Fase 5 - Analisi di mercato di mercato dei possibili materiali di packaging da impiegare, in relazione alle proprietà schermanti e conservative del prodotto
Fase 6 - Iniziative di carattere seminariale finalizzate alla pubblicizzazione e trasferimento dell'innovazione sviluppata e delle potenzialità commerciali del prodotto.
Risultati attesi:
- rafforzamento dei rapporti tra imprese del settore primario, industria di trasformazione e commercializzazione e mondo della ricerca;
- diffusione dell'innovazione nel fare impresa e nella produzione;
- sviluppo di nuovi processi con l'impiego di lay-out e dotazioni aziendali innovativi;
- miglioramento della qualità di prodotto e di processo.